L’Afrique centrale à l’air fryer : 5 recettes traditionnelles revisitées

Origine :

Si l’alloco est souvent associé à l’Afrique de l’Ouest, des variantes de bananes plantains frites sont très répandues au Gabon, en RDC et au Cameroun. Servi en accompagnement ou en snack, ce mets est ici cuit sans friture, mais toujours aussi savoureux.

Ingrédients :

2 bananes plantains bien mûres
Sel, poivre ou piment
Un filet d’huile (facultatif)

Préparation

Éplucher et couper les plantains en rondelles ou biais.

Saler et vaporiser légèrement d’huile.

Cuisson à l’air fryer : 180°C pendant 12–15 min, en retournant à mi-cuisson.

Origine :

Le mélange arachide + poisson est typique de nombreux plats camerounais comme le ndolé, ou les boulettes servies dans les snacks et marchés. Ici, on en fait des croquettes croustillantes à l’air fryer, idéales à tremper dans une sauce piquante.

Ingrédients :

150 g de poisson émietté (thon, maquereau)
3 c. à soupe de pâte d’arachide non sucrée
1 oignon émincé
Chapelure ou farine de manioc
1 œuf
Sel, poivre, piment

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients et former des boulettes ou galettes.

Paner légèrement si souhaité.

Cuisson : 190°C pendant 10–12 min, jusqu’à doré et ferme.

Origine :

Le makayabu, ou poisson salé séché (souvent du chinchard ou capitaine), est très populaire dans les deux Congo. On le prépare grillé ou mijoté. Ici, une version grillée, rapide et sans fumée, idéale en accompagnement de manioc ou riz.

Ingrédients  :

2 morceaux de poisson makayabu (dessalé 24h)
1 c. à café d’huile
Oignon, ail, poivre, paprika

Préparation :

Dessaler le poisson (12–24h, changer l’eau).

Assaisonner légèrement.

Cuisson : 200°C pendant 10–15 min.

Origine :

Le poulet DG (Directeur Général) est un plat camerounais de fête, combinant morceaux de poulet frits, plantains et légumes. Cette version à l’air fryer permet de cuire le poulet et les plantains plus sainement, tout en gardant le goût du plat original.

Ingrédients  :

Morceaux de cuisse ou pilons de poulet
2 bananes plantains (moins mûres que pour l’alloco)
Carottes, poivrons, oignons
Marinade : ail, gingembre, cube, piment

Préparation :

Mariner le poulet 2h.

Cuire le poulet à l’air fryer : 200°C, 18–20 min.

Cuire les plantains séparément : 180°C, 12 min.

Faire revenir les légumes à la poêle, assembler le tout.

Origine :

Le manioc sucré est utilisé dans des douceurs comme les beignets ou gâteaux de tapioca-coco au Gabon et au Congo-Brazzaville. Cette version en petites boules à l’air fryer est idéale pour un dessert léger ou un goûter africain revisité.

Ingrédients :

250 g de manioc râpé ou semoule de manioc hydratée
50 g de noix de coco râpée
2 c. à soupe de sucre
1 pincée de sel1 œuf

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients.

Former des boules ou galettes.

Cuisson : 180°C pendant 10–12 min jusqu’à doré.