L’Afrique de l’Est à l’Air Fryer : 5 Recettes Savoureuses et Revisitées

Origine :

Les sambusas sont de petits triangles farcis, très populaires en Somalie, Éthiopie et dans la région swahilie du Kenya. Similaires aux samosas indiens, ils sont garnis de viande hachée ou lentilles et frits. Ici, une version croustillante sans friture.

Ingrédients :

200 g de bœuf ou lentilles cuites
1 oignon, ail, gingembre
1 c. à café de garam masala ou curry doux
Feuilles de brick ou pâte filo
Huile spray

Préparation

Faire revenir la viande/lentilles avec les épices.

Laisser refroidir puis garnir les feuilles de brick.

Former des triangles, badigeonner légèrement d’huile.

Cuisson à l’air fryer : 180°C pendant 8–10 min jusqu’à doré.

Origine :

Le chapati, héritage de l’influence indienne, est omniprésent en Afrique de l’Est. On le transforme ici en roulé farci aux légumes ou à la viande, légèrement croustillant grâce à l’air fryer, parfait comme en-cas ou plat rapide.

Ingrédients :

2 chapatis (maison ou du commerce)

Garniture : légumes sautés ou viande épicée
1 œuf pour sceller
Huile spray

Préparation :

Garnir le chapati, rouler en boudin fermé.

Badigeonner légèrement d’huile.

Cuisson : 190°C pendant 6–8 min pour dorer l’extérieur.

Origine :

Le nyama choma signifie "viande grillée" en swahili. Il s’agit du plat de fête par excellence au Kenya, souvent partagé en famille ou entre amis. Typiquement préparé au barbecue, on l’adapte ici à l’air fryer avec une marinade typique.

Ingrédients  :

500 g de pilons ou ailes de poulet
1 citron vert pressé
2 gousses d’ail
1/2 c. à café de paprika, piment, sel, poivre
1 c. à soupe d’huile

Préparation :

Mariner le poulet 2–4h.

Cuisson à l’air fryer : 200°C pendant 20–25 min, retour à mi-cuisson.

Servir avec kachumbari (salade tomate-oignon).

Origine :

L’injera, grande galette fermentée à base de teff, accompagne presque tous les plats en Éthiopie et Érythrée. Ici, on transforme les restes d’injera en chips croustillantes, parfaites à tremper dans une sauce berbere, lentilles ou houmous.

Ingrédients  :

1 injera (ou galette proche, type blini de sarrasin)
Épices : paprika, sel, cumin
Huile en spray

Préparation :

Découper l’injera en triangles.

Assaisonner avec les épices.

Cuisson : 180°C pendant 6–8 min jusqu’à bien croustillant.

Origine :

En Ouganda et en Tanzanie, les patates douces sont utilisées dans des préparations salées ou sucrées. Ces croquettes, inspirées de l’ugunja, combinent purée, épices et herbes pour un snack moelleux et doré.

Ingrédients :

300 g de patate douce cuite
1 c. à soupe de farine
1/2 c. à café de curcuma, coriandre
Sel, poivre
Chapelure (facultatif)

Préparation :

Écraser la patate douce, ajouter les épices, former des galettes.

Rouler dans un peu de chapelure si souhaité.

Cuisson : 180°C pendant 10–12 min.