Méthode

1. Réchauffez le lait dans une casserole jusqu'à qu'il dégage de la vapeur.

2. Dans un bol ajoutez la farine, le sel, la cannelle, le gingembre, la muscade, le sucre, la levure et le zeste d'orange. Ensuite, ajoutez le beurre et frottez le mélange entre vos doigts pour qu'il commence à ressembler à de la chapelure.

3. Versez le lait chaud et ajoutez également les œufs et les raisins secs. Fixez les accessoires sur votre batteur HM4 puis utilisez-le pour mélanger le tout dans le bol jusqu'à ce qu'il forme une pâte. 

4. Ensuite, pétrissez la pâte dans le bol pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Si vous utilisez le batteur à main HM4, changez les accessoires et ajoutez les crochets à pétrir. Pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes.  

5. Transférez la pâte dans un bol propre mais légèrement huilé et couvrez le bol d'un film alimentaire. Laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle double de taille, cela prend généralement 1 à 2 heures.

6. Une fois la pâte levée, retirez du bol et pétrissez légèrement sur une surface farinée.

7. Répartissez uniformément en 12 boules et placez sur un plateau avec un espace d'environ un centimètre entre les boules.

8. Couvrez d'un film alimentaire légèrement huilé et laissez reposer à nouveau pendant que votre four préchauffe à 200 ° C / 180 ° C (en chaleur tournante). Idéalement, laissez-les 45 à 60 minutes. 

9. Juste avant de les mettre au four, préparez le mélange pour les croix blanches. Fouettez la farine et l'eau ensemble jusqu'à que cela forme un mélange homogène, puis passez le sur les petits pains pour former des croix.

10. Cuire au four pendant 20 minutes à 200 ° C / 180 ° C (en chaleur tournante). 

11. Une fois cuits, badigeonnez légèrement de confiture d'abricot puis laissez refroidir complètement.