Saveurs d’Asie de l’Ouest à l’Air Fryer : 5 Recettes Généreuses et Légères

Origine :

Les shish taouk sont des brochettes de poulet marinées, grillées et très populaires dans la cuisine levantine, notamment au Liban, en Syrie et en Turquie. Le yaourt, le citron et les épices donnent à la viande une texture tendre et des arômes irrésistibles.

Ingrédients (12 samosas)

500 g de blanc de poulet en cubes
1 yaourt nature
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à café de paprika
1/2 c. à café d’ail en poudre
Sel, poivre
Pics à brochettes
Huile en spray

Préparation

Mariner le poulet au moins 2h.

Enfiler sur brochettes (trempées si bois).

Cuisson : 190°C, 10-12 min. Retournez à mi-cuisson.

À accompagner de :

Riz pilaf, pain libanais, sauce à l’ail (toum).

Origine :

Connu comme la "pizza turque", le lahmacun est une galette fine garnie de viande hachée épicée. Il se déguste roulé avec des herbes et du jus de citron. Plat emblématique de la Turquie, on le retrouve aussi en Syrie et au Liban.

Ingrédients :

200 g de viande hachée (agneau ou bœuf)
1 tomate râpée
1/2 oignon râpé
1 c. à soupe de concentré de tomate
1/2 c. à café de paprika
1 pincée de cannelle (optionnel)
1 c. à soupe de persil haché
Sel, poivre
4 petites galettes type tortilla ou pâte fine

Préparation :

Mélangez la viande avec les aromates.

Étalez sur les galettes.

Cuisson : 180°C pendant 8-10 min. Les bords doivent croustiller.

À servir roulé avec :

Jus de citron, salade, oignons rouges.

Origine :

Les kababs koobideh sont des brochettes de viande hachée typiques de l’Iran, souvent préparées avec un mélange d’agneau ou de bœuf et des oignons. Grillés sur des braises dans la version traditionnelle, ils sont ici adaptés à l’air fryer tout en conservant leur parfum délicatement épicé.

Ingrédients  :

400 g de bœuf ou agneau haché (20% de gras)
1 oignon râpé (et bien essoré)
1 c. à café de curcuma
Sel, poivre
Pics à brochettes
Huile spray

Préparation :

Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à texture collante.

Formez des longs boudins autour des brochettes.

Cuisson : 200°C pendant 10-12 min. Retournez à mi-cuisson.

À servir avec :

Riz iranien (chelow), tomates grillées, yaourt au concombre (mast-o-khiar).

Origine :

Les zalabia (ou awamat en arabe levantin) sont des beignets ronds et dorés trempés dans un sirop parfumé. On les retrouve en Syrie, en Irak, au Liban et en Jordanie, souvent pendant le Ramadan ou lors de grandes fêtes. Traditionnellement frits dans l’huile, ils deviennent plus légers à l’air fryer tout en gardant leur cœur moelleux et leur croûte caramélisée.

Ingrédients  :

1 tasse de farine
1/2 c. à café de levure boulangère
1/2 c. à café de sucre
1 pincée de sel
3/4 tasse d’eau tiède

Sirop :

1/2 tasse de sucre
1/4 tasse d’eau
1 c. à café de jus de citron
Eau de fleur d’oranger (optionnel)

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients pour la pâte, laissez lever 1h.

Formez des petites boules avec une cuillère.

Cuisson : 180°C pendant 10-12 min. Vaporisez légèrement d’huile avant cuisson.Trempez dans le sirop refroidi.

Origine :

Le maqlouba (ou maqlooba, مقلوبة) est un plat emblématique palestinien et levantin, signifiant "renversé" car on le démoule tête en bas. Il contient normalement du riz, des légumes frits (aubergines, pommes de terre, chou-fleur…) et parfois de la viande.

Ingrédients :

Pour les légumes :

1 aubergine coupée en rondelles fines
1 petite pomme de terre en tranches
1/4 de chou-fleur en petits bouquets
Huile végétale spray
Sel

Pour le riz :

1 tasse de riz basmati ou long grain, lavé et trempé 20 min
1/2 cube de bouillon ou 1 c. à café de bouillon en poudre
1/2 c. à café de 7 épices (baharat) ou de cannelle + muscade + poivre
1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Grillez les légumes à l’air fryer : Vaporisez les aubergines, pommes de terre et chou-fleur d’huile.

Faites cuire à 190°C pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Préparez le riz : Égouttez le riz, mélangez avec les épices, l’huile d’olive et le bouillon.

Ajoutez 1 1/4 tasse d’eau. Faites cuire à part à la casserole (ou cuiseur à riz).

Montage dans des ramequins individuels (ou petits bols résistants à la chaleur) : Tapissez le fond avec les légumes grillés, puis ajoutez le riz cuit en tassant bien.

Laissez reposer 5 minutes, puis retournez le ramequin dans une assiette : maqlouba individuelle renversée !

Optionnel : repassez le tout 2 à 3 minutes à l’air fryer pour le maintenir chaud et légèrement croustillant sur le dessus.

Astuce :

À servir avec du pain afghan (naan ou lavash), un yaourt citronné et une salade d’herbes.

À servir avec :

Yaourt nature ou raïta
Pickles arabes (torshi)
Quelques feuilles de menthe fraîche