Saveurs d’Asie du Sud-Est à l’Air Fryer : 5 Recettes Iconiques et Légères

Origine :

Les chả giò, aussi appelés nems à l’étranger, sont des rouleaux frits très populaires au Vietnam. Garnis de porc, de légumes et de champignons, ils sont traditionnellement frits dans l’huile et servis avec de la salade, des herbes fraîches et une sauce nuoc-cham. Cette version à l’air fryer conserve le croustillant avec beaucoup moins de gras.

Ingrédients 

500 g de blanc de poulet en cubes
1 yaourt nature
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à café de paprika
1/2 c. à café d’ail en poudre
Sel, poivre
Pics à brochettes
Huile en spray

Préparation

Mariner le poulet au moins 2h.

Enfiler sur brochettes (trempées si bois).

Cuisson : 190°C, 10-12 min. Retournez à mi-cuisson.

À accompagner de :

Riz pilaf, pain libanais, sauce à l’ail (toum).

Origine :

Le satay est un plat de rue iconique d’Indonésie, aussi répandu en Malaisie et à Singapour. Il s’agit de brochettes de viande marinées et grillées, servies avec une sauce aux cacahuètes. Dans cette version à l’air fryer, la marinade douce et parfumée caramélise légèrement la viande sans friture.

Ingrédients :

500 g de poulet coupé en dés
2 c. à soupe de sauce soja sucrée (kecap manis)
1 c. à soupe de beurre de cacahuète
1 c. à café de curry en poudre
1 gousse d’ail râpée
Jus de citron
Pics à brochette
Huile spray

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients, laissez mariner 1 à 2h.

Montez sur brochettes.

Cuisson : 190°C, 10-12 min. Retournez à mi-cuisson.

Sauce d'accompagnement :

Sauce cacahuète : beurre de cacahuète + lait de coco + sauce soja + citron + sucre.

Origine :

Le chả cá est un plat traditionnel originaire de Hanoï, où du poisson est mariné dans de la citronnelle, du curcuma et des herbes, puis grillé. Il est servi avec des vermicelles de riz, des cacahuètes et des herbes fraîches. Cette adaptation à l’air fryer simplifie la cuisson tout en conservant les parfums typiques.

Ingrédients  :

400 g de filet de poisson blanc (cabillaud, colin)
2 tiges de citronnelle émincées
1 c. à café de curcuma
1 c. à soupe de sauce nuoc-mâm
1 c. à café de sucre
1 c. à soupe d’huile végétale
Coriandre, menthe

Préparation :

Marinez le poisson avec tous les ingrédients sauf les herbes, 30 min.

Cuisson : 180°C pendant 8 à 10 minutes.

À servir avec :

Vermicelles de riz, herbes fraîches, cacahuètes, sauce nuoc-cham.

Origine :

Le Gai Tod est une spécialité de street food très populaire en Thaïlande. Il s’agit de morceaux de poulet marinés à l’ail, à la coriandre et à la sauce poisson, puis frits jusqu’à ce qu’ils soient ultra croustillants. Avec l’air fryer, on recrée ce plat emblématique avec une cuisson plus saine, idéale pour le quotidien.

Ingrédients  :

500 g de pilons ou hauts de cuisse de poulet désossés (avec peau si possible)
4 gousses d’ail
1 c. à café de grains de poivre noir (ou 1/2 c. à café moulu)
1 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à café de sucre
1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée (ou racine de coriandre si dispo)
2 c. à soupe de farine de riz ou fécule de maïs
Huile végétale en spray

Préparation :

Préparer la marinade : Écraser au mortier (ou mixer) l’ail, le poivre et la coriandre. Ajouter sauce de poisson, sauce soja et sucre.

Mariner le poulet : Mélanger le poulet avec la marinade, couvrir et laisser reposer minimum 1h (jusqu’à 12h au frigo pour plus de saveur).

Enrober : Juste avant la cuisson, saupoudrer de farine de riz ou de maïzena pour aider à obtenir un croustillant à sec.

Cuisson à l’air fryer :Préchauffez à 200°C. Disposez les morceaux sans les superposer. Vaporisez légèrement d’huile. 

Cuire 15 à 18 min en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que ce soit bien doré et croustillant.

À servir avec :

Riz gluant ou jasmin
Tranches de concombre
Sauce aigre-douce, sauce chili thaï ou une sauce maison ail–citron–piment.

Origine :

Le turon est une douceur populaire des Philippines, souvent vendue dans la rue. Il s’agit de morceaux de banane (souvent saba) enroulés dans une feuille de lumpia (rouleau de printemps) avec un peu de sucre brun, puis frits. Cette version à l’air fryer permet de caraméliser les fruits sans huile, pour une gourmandise plus légère.

Ingrédients (4 turon) :

2 bananes saba (ou petites bananes mûres fermes)
2 c. à soupe de sucre brun
4 feuilles de rouleau de printemps (ou brick)
Un peu de beurre fondu ou huile spray

Préparation :

Coupez les bananes en deux, roulez-les dans le sucre.

Enveloppez chaque morceau dans une feuille.

Vaporisez d’huile ou badigeonnez de beurre.

Cuisson : 200°C, 8-10 minutes jusqu’à caramélisation.