Saveurs d’Europe de l’Est à l’Air Fryer : 5 Recettes Rustiques et Réconfortantes

Origine :

Les pierogi sont les raviolis les plus emblématiques de Pologne. Servis lors des fêtes, des repas de famille ou du quotidien, ils sont souvent garnis de pommes de terre et fromage (pierogi ruskie), de viande, ou de chou et champignons. Traditionnellement bouillis puis sautés dans du beurre, on les cuit ici à l’air fryer pour une version dorée et croustillante.

Ingrédients :

Pour la pâte :

250 g de farine
1 œuf
100 ml d’eau tiède
1 pincée de sel
1 c. à soupe d’huile

Pour la farce (version ruskie) :

2 pommes de terre moyennes (épluchées, cuites et écrasées)
100 g de fromage blanc ferme (type twaróg ou ricotta égouttée)
1 petit oignon émincé et revenu dans un peu d’huile

Préparation

1. Préparer la pâte :

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.

Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte souple et lisse (5–8 minutes).

Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

2. Préparer la farce :

Mélangez les pommes de terre écrasées, le fromage, l’oignon revenu, sel et poivre.

3. Former les pierogi :

Étalez la pâte sur un plan fariné (2-3 mm d’épaisseur).

Découpez des cercles (environ 7–8 cm de diamètre).

Déposez 1 c. à café de farce au centre, repliez en demi-lune, puis scellez les bords.

4. Cuisson :

Portez de l’eau salée à ébullition, faites cuire les pierogi par petites quantités 3–4 min (jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface). Égouttez-les.

Laissez refroidir légèrement, puis vaporisez légèrement d’huile.

Air fryer :→ 190°C pendant 8 à 10 minutes. Retournez à mi-cuisson pour une dorure homogène.

À servir avec :

Crème aigre (smetana)
Oignons frits ou dorés à la poêle
Herbes fraîches (ciboulette, aneth)

Origine :

Les sarmale sont des rouleaux de feuilles de chou farcis à la viande et au riz, mijotés longtemps dans une sauce tomate. Plat national en Roumanie et dans les Balkans, on en propose ici une version raccourcie, cuite et gratinée à l’air fryer pour un rendu savoureux et croustillant.

Ingrédients :

Feuilles de chou (blanchies)
300 g de viande hachée (porc ou mélange)
1 oignon haché
2 c. à soupe de riz précuit
1 c. à soupe de concentré de tomate
Sel, poivre, paprika doux

Préparation :

Mélangez la farce, garnissez chaque feuille et roulez.

Placez dans un petit plat, ajoutez un peu de sauce tomate sur le dessus.

Cuisson à l’air fryer : 180°C pendant 15 min, jusqu’à ce que les bords du chou soient légèrement croustillants.

Origine :

Les kotleti sont des galettes de viande hachée, similaires aux steaks hachés ou frikadellen. Très répandus en Russie, Ukraine et Biélorussie, ils sont souvent panés et frits. Cette version à l’air fryer permet de garder leur moelleux tout en réduisant les matières grasses.

Ingrédients  :

400 g de viande hachée (bœuf ou porc)
1 tranche de pain trempée dans du lait
1 oignon haché
1 œuf
Sel, poivre, aneth (optionnel)
Chapelure
Huile spray

Préparation :

Mélangez les ingrédients, formez des galettes ovales.

Panez légèrement avec de la chapelure, vaporisez d’huile.

Cuisson : 190°C pendant 10-12 min, retournez à mi-cuisson.

Origine :

Le khachapuri adjaruli est une spécialité géorgienne en forme de bateau, garnie de fromage fondu et d’un œuf. Ce plat emblématique est habituellement cuit au four. Dans cette version miniature à l’air fryer, on en fait des portions individuelles avec une cuisson rapide et dorée.

Ingrédients  :

Pâte à pain ou pizza (maison ou du commerce)
Fromage râpé (mozzarella + feta ou sulguni)
1 œuf par khachapuri
Beurre

Préparation :

Formez des petits bateaux avec la pâte et garnissez de fromage.

Cuisson à l’air fryer : 180°C pendant 7-8 min.

Ajoutez l’œuf au centre, continuez 2-3 min de cuisson.

Ajoutez un peu de beurre à la fin.

Origine :

Les zemiakové placky (ou bramboráky en tchèque) sont des galettes de pommes de terre râpées, ailées et croustillantes, souvent frites dans beaucoup d’huile. Dans cette version à l’air fryer, elles sont tout aussi dorées mais bien plus légères.

Ingrédients :

2 pommes de terre râpées et essorées
1 œuf
1 gousse d’ail râpée
1 c. à soupe de farine
Marjolaine, sel, poivre
Huile spray

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients, formez des galettes plates.Vaporisez d’huile.Cuisson : 190°C, 12 à 14 min. Retournez à mi-cuisson.

À servir avec :

Crème aigre, charcuterie ou salade de chou.