Saveurs d’Europe du Nord à l’Air Fryer : 5 Recettes Conviviales, Rustiques et Allégées

Origine :

Les fiskefrikadeller sont des galettes de poisson (souvent cabillaud ou lieu) très populaires au Danemark. Elles sont servies au déjeuner, dans des smørrebrød (sandwichs ouverts), ou avec des pommes de terre. Traditionnellement frites à la poêle, cette version à l’air fryer est plus légère.

Ingrédients :

300 g de cabillaud (ou autre poisson blanc)
1 petit oignon haché
1 œuf
2 c. à soupe de chapelure
2 c. à soupe de crème ou lait
Sel, poivre, aneth (optionnel)
Huile spray

Préparation

Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte souple.

Formez des galettes, vaporisez-les d’huile.

Cuisson : 180°C pendant 10 à 12 minutes, retournez à mi-cuisson.

À servir avec :

Pommes de terre vapeur, sauce à la moutarde ou rémoulade danoise.

Origine :

Les köttbullar sont les célèbres boulettes de viande suédoises, servies avec purée, sauce brune et confiture d’airelles. Importées (selon la légende) de Turquie par le roi Charles XII, elles sont aujourd’hui un plat national.

Ingrédients :

300 g de bœuf haché
1 petite pomme de terre râpée (ou 1 c. à soupe de chapelure)
1 œuf
1 oignon râpé
Sel, poivre, muscade (1 pincée)
Huile spray

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients, formez des boulettes.

Vaporisez d’huile.

Cuisson : 190°C, 10-12 minutes. Retournez à mi-cuisson.

À servir avec :

Purée maison, sauce brune (à base de bouillon), confiture d’airelles.

Origine :

Inspiré du rösti suisse, ce type de galette est aussi présent en Scandinavie, souvent servi au petit-déjeuner ou en brunch, garni de crème et de saumon fumé ou gravlax. Croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur : l’air fryer est parfait pour le réussir sans excès d’huile.

Ingrédients  :

2 pommes de terre râpées et essorées
1 c. à soupe de farine
1 œuf
Sel, poivre, aneth
Huile spray

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients, formez deux galettes épaisses.

Vaporisez d’huile.

Cuisson : 190°C pendant 12-14 min, retournez à mi-cuisson.

Topping :

Crème fraîche ou skyr, saumon fumé, câpres, aneth.

Origine :

Le pulla est une brioche finlandaise parfumée à la cardamome. Cette version à la cannelle est proche du korvapuusti, cousin des cinnamon rolls, souvent servis avec le café. Dans l’air fryer, on peut cuire des portions individuelles en “bulle” pour un effet moelleux à cœur, croustillant à l’extérieur.

Ingrédients  :

250 g de pâte à brioche ou pâte levée maison
30 g de beurre fondu
2 c. à soupe de sucre brun
1 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de cardamome (optionnel)
1 jaune d’œuf pour dorure

Préparation :

Étalez la pâte en rectangle, badigeonnez de beurre, saupoudrez sucre + cannelle.

Roulez, découpez, disposez dans petits ramequins ou moules.

Laissez lever 30-40 min.

Badigeonnez d’œuf, cuisson : 170°C, 10-12 min.

Origine :

Les kleina sont des petits beignets sucrés islandais en forme de losanges tordus. Habituellement frits dans l’huile, ils sont une douceur populaire avec le café, proche du beignet scandinave ou du “donut nordique”. L’air fryer permet de les réaliser en version plus saine.

Ingrédients :

250 g de farine
1 œuf
50 ml de lait
30 g de sucre
40 g de beurre mou
1/2 c. à café de levure chimique
1 pincée de muscade
Huile spray

Préparation :

Pétrissez tous les ingrédients, laissez reposer 30 min.

Étalez la pâte, découpez des losanges et entortillez-les légèrement.

Vaporisez légèrement d’huile.

Cuisson : 180°C, 8-10 min jusqu’à doré.

À servir avec :

Sucre glace, confiture nordique, ou un café bien chaud.